В Керчи 12 июля журналисты сайта Kerch.FM измерили содержание нитратов в продуктах, которые купили в одном из супермаркетов на ул. Ворошилова.
С помощью нитрат-тестера мы измерили концентрацию нитратов в дынях, арбузах, огурцах и помидорах. В дынях и арбузах тестер показал результат: «Опасное содержание нитратов».
Считается что суточная норма потребления нитратов для взрослого человека не должна превышать 300 мг. Токсичной считается норма более 600 мг. Для ребенка безопасная максимальная доза составляет менее 50 мг в сутки.
Как сообщили в Керченской городской СЭС, ПДК арбуза - 60 мг/кг, дыни - 90 мг/кг. В арбузе, который мы измерили, 140 мг/кг, в дыне - 190 мг/кг. Таким образом, в этих продуктах содержание нитратов значительно превышает норму.
В норме оказались только огурцы и помидоры. Концентрация нитратов в огурцах из супермаркета - 85 мг/кг. Если огурцы тепличные, то их норма 400 мг/кг, а если открытый грунт - 200 мг/кг, - сообщили в СЭС. Концентрация нитратов в керченских помидорах - 131 мг/кг, а норма - от 100 до 200 мг/кг.
Таким образом можно безопасно употребить за сутки 1 кг помидоров, 1 кг огурцов и 0.5 кг арбуза. Если же вы решите съесть 2 кг арбуза, то от всех остальных фруктов нужно будет отказаться.
По данным сайта it-med.ru : нитраты - это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений. Исследователями установлено, что нитраты и нитриты вызывают у человека метгемоглобинемию, рак желудка, отрицательно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, на развитие эмбрионов.
В растениях нитраты распределены неравномерно. В капусте, нитраты больше всего накапливаются в кочерыжке, в огурцах и редисе – в поверхностных слоях, в моркови – в центре. В среднем при мойке и зачистке овощей и картофеля теряется 10–15% нитратов. Еще больше – при тепловой кулинарной обработке, особенно при варке, когда теряется от 40% (свекла) до 70% (капуста, морковь) или 80% (картофель) нитратов. Поскольку нитраты химически довольно активные соединения, то при хранении овощей их содержание уменьшается за несколько месяцев на 30–50%. Ослабить концентрацию нитратов также можно путем вымачивания продукта или разведения его в большом объеме не содержащих нитратов продуктов.
Предельно допустимые концентрации нитратов
в продуктах растениеводства
| Продукт | Содержание, мг/кг |
|---|---|
| Kартофель | 250 |
| Kапуста белокочанная ранняя | 900 |
| Kапуста бело-кочанная поздняя | 500 |
| Морковь ранняя | 400 |
| Морковь поздняя | 250 |
| Томаты | 150/300 |
| Огурцы | 150/400 |
| Свекла столовая | 1400 |
| Лук репчатый | 80 |
| Листовые овощи (салат, петрушка, укроп) |
2000 |
| Перец сладкий | 200 |
| Kабачки | 400 |
| Дыни | 90 |
| Арбузы | 60 |
| Виноград | 60 |
| Яблоки, груши | 60 |
Напомним, в прошлый раз мы измеряли овощи и фрукты, которые купили на центральном рынке. Все продукты, кроме дынь, оказались безопасными. В дынях показатель превысил норму.
Служба новостей "Бриз"